编者按：本文系悉地网原创，作者田甜。
对于食物生产者和经销商来说，要想产品卖得好，好吃才是王道。
然而，食物只有被消费者品尝了，才能体验到好吃不好吃，怎样才能让消费者在作出购买决策前就获知这一信息呢？这就需要预先对食物口感做相应的评价，把好吃的食物鉴定出来。
有着十多年食品质量认证经验的何铎向悉地网感慨，国内有很多检测食品质量的机构，却很少有鉴定食品“好吃”的机构。在何铎看来，鉴定食品“好吃”是件更有趣，也更加填补市场空白的事儿。
2017年何铎创办了果榜测评。果榜测评将自身定位为第三方口感测评机构，通过研究食物理化特性与消费者口感之间的关系，建立口感评价标准。
果榜测评首先从水果口感测评切入，因为水果市场份额足够大，年交易额达到2万亿元以上。
重新评价“好吃”
所谓众口难调，好吃真的有标准吗？
在何铎看来，好吃是可以被检验的。食物入口会对味蕾产生刺激，进而作用于大脑，被判断为喜好或者厌恶，我们可以利用这些特点对食物进行评价。
果榜测评团队的多名成员有着食品感官研究专业背景，他们研发了一套能够反映食物本身品质特征的指标。
何铎向悉地网介绍，果榜测评对于不同食物的评价维度不一，比如苹果，确定了酸甜度、多汁性、后余味、脆性、咀嚼性、香味六大评价维度；大米则确定了色泽、米香味、咀嚼性、甜感、后余味五大评价维度。
这些感官评价维度并非凭空想出。果榜测评与浙江工商大学感官科学实验室联合成立了感官测评实验室，品评专家们在实验室试尝产品后，各自在纸上写出10个以上口感体验专业词汇，工作人员再进行同义词去重、统计，选出词频最高的几个维度，最终经由品评专家们讨论后确定不同食物的评价维度。
品评专家正在填写黄桃感官属性剖析表
截至目前，果榜测评已研发出27种人体口感模型，其中包含绝大多数水果品类，还有大米。
具体到每一种原产地食物的测评，则采用评分法。品评专家先对食物的不同维度进行打分，再用统计方法去掉个体和心理因素偏差，得到综合分，最后依据综合分划定食物口感等级。目前果榜测评共分了5个等级，由高到低分别代表消费者对于该食物口感的喜好程度。
2017年底，果榜测评在微信小程序上线了水果口感星级榜——果榜。迄今，果榜已收录全国三百多家水果产地商的果品测评数据。
让消费者吃得更好
果榜测评的盈利点包括三方面。
第一是卖测评，产品商将产品样品送到果榜感官测评实验室测评，可获得口感证书，在交易环节该证书可用于给产品品质背书；第二是卖标签，果榜测评向产品商发放口感等级溯源标签，可贴在产品包装上，便于消费者查阅验证信息真伪；第三块是卖数据，渠道商或平台可付费获取所采购产品的口感信息“情报”。
果榜感官测评实验室鉴定出的好产品是否符合大众对于其“好吃”的期待，直接关系到果榜测评的专业性和口碑。为了防止口感鉴定数据被篡改，或者过程中发生不正当交易，何铎最开始就考虑将口感测评数据写入区块链。
待检测的大米样品
另外，由于测评数据写入区块链后不可更改，拿该数据信息与交易过程中的抽样进行比对，可倒逼产地做好品控，提升消费者体验。
在商业模式方面，何铎认为果榜测评的食物口感测评和标签业务对于生产商、采购商和终端消费者都有需求，因此跑通B端商业模式并不难。
果榜测评数据可为生产提供参考。比如赣南脐橙何时采摘？用果榜感官测评实验室的技术进行测评，达到分数果农就可采摘。
“如果一种水果经评测口感极佳，生产商非常愿意把果品口感信息贴在外包装上，这样消费者购买的决策路径就会变短。”何铎告诉悉地网。而对于生鲜电商平台，采购口感等级高的产品会直接促进销量，提升销售额。
“我们希望优化农产品和食材供应链，让好产品不再滞销，也希望消费者吃得更好。”何铎说。
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